这家米线店郝哥经营已经三年多了。
很多人都没想到,这个低调的品牌,
已经在徐州开出了四家店。
第五家店宿州店和南京的分店
也即将开启,
“如果这个店能开到第十家,
我就打算实现我和老婆的梦想——
做一家爱心米线店 。”
郝哥严肃而认真的说。
鱼线香酸菜鱼米线
和信总店
地址:和信广场家乐福向西80米路北(共享网吧旁边)
电话:18705212787
招牌酸菜鱼米线,每天要切1500刀
鱼线香的招牌酸菜鱼米线,基本上80%的客人都会点这个来吃,是鱼线香创立以来不折不扣的拳头产品。要问其秘诀,郝哥总会说:没什么秘诀,就是真材实料,坚持做下去。
每天早上花费数小时用鱼头和鱼骨熬汤,汤头只用当天最新鲜的,鱼线香的米线汤,一定不要浪费,冬季热热地喝下去一碗,很滋补养身。
所用的黑鱼片,全部由郝哥一刀一刀手工片出来。
“我一天至少要切1500刀!”郝哥坚持不使用机器来切片,店里每天使用的黑鱼片,全部现杀现切,“冷冻鱼片我一直是拒绝的,这是鱼线香最基本的原则和标准,包括分店也是。”
郝哥切出来的黑鱼片,晶莹透亮,厚薄均匀,在灯光下可以透过亮来,这样的鱼片做出来,才会入味十足,滑嫩适口,筷子微微一动,就好像活过来一般,弹性极佳。
鱼线香的酸菜,全部四川本地采购,老坛手工腌制,口感脆爽无比,自然发酵出的酸味为米线带来的味觉是让人欲罢不能的,极其刺激食欲。
四种不同的辣椒,给鱼线香的米线带来层次感极强的辣味。
红油增条汤头的回味,香而不燥;香辣椒可以空口吃,带一丝特殊的焦香气,辣味中的点睛之笔。
还有特制的辣椒酱和金汤专用的黄椒酱,层层叠叠不同的辣味,让我觉得鱼线香开发个副产品卖辣酱也一准火 。
纯鱼汤煮酸菜,下入米线,出锅,放配料,一碗香气四溢的招牌酸菜鱼米线就做好了,这样厚实的配料,这样大团大团的黑鱼肉,只要13元一碗,饭量小的绝对吃不完!
翠绿的酸菜,和米线交织在一起,每一口都能在柔滑之下吃到酸菜的清脆,香辣椒调皮的藏身其中,不经意吃到更给米线增加意外的香辣味。
手工切制的鱼片在红油的浸润之下,闪耀着诱人的色彩,柔嫩无刺,还带着鱼皮胶质的口感,勾勒薄芡的外层吸饱了汤汁,将酸香牢牢的锁在身体里,一定别光顾着拍照了,刚出锅的鱼片嫩度正好,快快把这一碗全吃掉!
黑鱼在这里有三色!
招牌酸菜鱼之外,黑鱼在鱼线香还可以进行三种变化,连颜色都是丰富多彩的,金色、绿色、红色……郝哥同时也在不断研究新的黑鱼做法,展现给大家更美味的酸菜鱼米线。
金汤酸菜鱼米线
这算是鱼线香众多米线中,最奢华的一个口味了,价格也是最贵:16元。不过在我看起来,这个最贵的价格也是很亲民了。
金汤酸菜鱼使用了特殊的黄椒酱,给雪白的汤头带来了金灿灿的色泽。恩,一股土豪的、海洋的气息扑面而来,这明显是海南的黄辣椒呀,辣度超过瘾的。
米线之间点缀着星星点点的黄辣椒,给舌头带来火辣的同时,还能尝到一丝黄辣椒特有的甜味,再加上鱼肉的鲜味和酸菜的酸味,这金汤酸菜鱼米线不愧是鱼线香的独创阿。
藤椒酸菜鱼米线
藤椒酸菜鱼米线是刚刚推出不久的新口味,用郝哥的话说:“这个口味的米线不太好看,要不别拍了吧?”
其实我倒觉得这个口味的颜值挺好啊,时下最流行的原谅色嘛,而且藤椒米线的调味极具重庆风味,麻味特别足,看起来不辣,吃起来才知道它的厉害,愈吃愈觉得麻辣缓缓的释放,愈加强烈,却又忍着辣意不愿意放下筷子,直到一碗见底。
番茄鱼米线
番茄鱼米线,纯天然熬出的番茄底料,鱼线香为了一种口味,完全不怕麻烦,三年来对番茄底料不断改进,所以成为了最受孩子们欢迎的口味,酸酸甜甜的天然番茄香,营养也是非常全面的。
米线新形态:火锅米线
郝哥在创立鱼线香之前,做了足足十年的麻辣烫,所以会想到制作火锅米线这个品类,沿用了他麻辣烫的配方,将麻辣烫和米线结合起来,创造了撒尿牛丸火锅米线和素三鲜火锅米线。
撒尿牛丸米线里的丸子有时候会比米线都受欢迎,“都是做麻辣烫时候的品牌老合作了,丸子和燕饺这些都是大厂出来的,质量有保障。”郝哥把鱼线香的食材质量始终放在第一位。
像在吃麻辣烫的火锅米线,特别符合对口味要求更刺激的人群,加上大量的豆皮和海带,重口却又不会吃完口渴。
最后别忘了尝尝酸菜肥肠米线,满足了不爱吃鱼的人群。肥肠特别干净,是郝哥自己卤制的,多放些香辣椒特别添彩。
“我不想做网红”
开店三年多,没有做过什么推广的鱼线香,完全是因为顾客们对品质和口味的认可,才有了如今的众多加盟店。
至今,鱼线香店内都挂着这样一句话:“别人忙着做营销与网红,我们只专做品质与味道。”
郝哥对鱼线香的要求是极为严苛的,“曾经有个老板,想给我投几百万,运营我这个品牌。但我最后还是拒绝了,他想要的是商业利润的最大化,我觉得我不能通过降低品质来达到一些要求,最终还是没有同他合作。”
郝哥这个决定倒是蛮让人意外的,虽然他说了他有一个很想实现的梦想,就是用第十家分店做一个爱心米线店,只保留最基础的成本,所有利润都用来做慈善。“这可不是说这玩玩或者用你们的话说,是用来做噱头的,我和我老婆是真得想做一家这样的店,这事我觉得特别好。”
看着郝哥认真的表情,祝福他能够带着鱼线香早日实现梦想吧!
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⌚营业时间: 10:30-21:00
文案:豆豆爱
摄影:老金
法律顾问:
江苏圆点律师事务所 张孝明律师